12 formas de comer pomelo agrio y dulce

Una regla general para los pomelos es que sólo alcanzan su punto máximo de dulzura después del Día de Acción de Gracias. Las mediciones de azúcar muestran que el dulzor aumenta aún más en Navidad. Pero no es sólo la dulzura lo que hizo que los botánicos llamaran a esta maravillosa fruta “Citrus x paradisi”, los cítricos del paraíso.

El jugo de toronja tiene aproximadamente la mitad de ácido cítrico que los limones y las limas, pero aproximadamente un 50 % más que la mayoría de las naranjas. Un vaso de jugo de toronja también tiene aproximadamente el doble del requerimiento diario de vitamina C que necesita una persona promedio.

Entonces, el azúcar de la fruta se equilibra con una buena cantidad de ácido para relamerse los labios. Nuestra cultura conocedora del vino aquí en Wine Country sabe que un nivel adecuado de ácido en el vino no solo respalda su longevidad, sino que también le da al vino su acidez agria. Cualquier fruta dulce pero carente de ácido es insípida. Pero no el pomelo.

Este agradable equilibrio entre agrio y dulce hace que la toronja sugiera ser utilizada como algo más que un simple complemento para el desayuno. Ahora que se acerca la temporada de excelencia del pomelo, aquí hay algunas ideas:

Combine vodka, ginger ale, jugo de toronja, un chorrito de vino tinto y una cucharadita de almíbar simple para hacer una sangría de toronja.

En Italia, sirven salmón con gajos de pomelo asados ​​y gremolata. También suena como un plato perfecto para el norte de California.

Hervir una taza de romero envasado con azúcar y agua. Deseche el romero y déjelo enfriar, luego agregue media taza de jugo de toronja fresco y el jugo de media lima. Úsalo para hacer sorbete.

Coloque capas de gajos de pomelo con yogur de limón y cubra con jugo de lima y miel con infusión de menta para hacer un bonito parfait.

En lugar de una tarta retro de merengue de limón, ¿por qué no una tarta de merengue de pomelo?

Los gajos de pomelo, las cebollas moradas en rodajas finas y el hinojo rallado aderezado con vinagreta de menta crean una ensalada inolvidable.

Cubra las mitades de pomelo con jengibre cristalizado finamente picado y páselo por el asador durante uno o dos minutos.

Haga un granizado de pomelo congelando el jugo granizado. Si se congela por completo, refréscalo en una licuadora o procesador de alimentos. Hacer una compota de gajos de naranja y rodearlos y cubrirlos con el granizado.

En una cacerola mezcle 1 taza de agua, 1 taza de azúcar, ½ taza de raíz de jengibre fresca en rodajas finas y ½ cucharadita de granos de pimienta negra enteros. Llevar a ebullición, cocinar a fuego lento durante 10 minutos, colar y enfriar el almíbar en el frigorífico. En una jarra, mezcle el jarabe de jengibre frío y 3 tazas de jugo de toronja fresco. Agregue dos cubitos de hielo a ocho vasos de cóctel, divida la mezcla de jugo y almíbar en ocho cantidades iguales en los vasos y cubra con agua mineral con gas.

Los gajos de pomelo combinan muy bien con remolachas asadas enfriadas en una ensalada. También combinan muy bien con rodajas de melón maduro.

Mezcle 1 taza de jugo de toronja y escasas cantidades de melaza, miel, azúcar morena, mostaza de Dijon y pimienta negra recién molida para hacer un glaseado para jamón.

Estas ideas apenas tocan la superficie de la utilidad del pomelo agridulce.

El pomelo apareció por primera vez en Barbados alrededor de 1750, cuando una naranja amarga china se cruzó con un pomelo cercano. La fruta era tan deliciosa que los lugareños la apodaron “la fruta prohibida”. Ya no está prohibido. Es una pena que no hayamos podido conseguir pomelo de Florida aquí en los últimos años, porque los días y las noches cálidos hacen que el pomelo sea de primera calidad. Pero tenemos buena fruta, principalmente variedades rosadas y rojas, de Texas y el sur de California.

La dulzura cremosa del pastel se ve aún más glorificada por la acidez del sabor de pomelo. Necesitará un molde desmontable y un rollo grande de papel de aluminio resistente para este delicioso postre.

Receta: Tarta De Queso Con Pomelo

Rinde 8 porciones

¾ taza de migajas de galletas Graham

1 cucharada más ⅔ taza de azúcar, dividida

1 cucharadita de ralladura de pomelo

¼ de cucharadita de jengibre molido

2 ½ cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

Pizca de sal

2 paquetes (8 onzas cada uno) de queso crema ablandado

½ taza de crema agria

½ cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharadas de jugo de toronja rosada

2 huevos grandes, ligeramente batidos

Precalentar el horno a 350 grados.

Coloque la rejilla en el tercio inferior del horno. Engrase los lados y el fondo del molde desmontable.

Muele las galletas en la licuadora hasta que estén finas. En un bol, mezcle las galletas saladas, 1 cucharada de azúcar, la ralladura, el jengibre, la sal y la mantequilla derretida. Presione esta mezcla en el fondo de la sartén y aproximadamente 1 pulgada por los lados.

Coloque el molde desmontable en una bandeja para hornear y colóquelo en el horno durante 10 minutos. Retirar y dejar enfriar. Reduzca la temperatura del horno a 325 grados.

En un tazón grande, bata el queso crema y el azúcar restante hasta que quede suave. Incorpora la crema agria, la vainilla y el jugo de pomelo. Cuando esté suave, agregue los huevos uno a la vez, batiendo a velocidad baja hasta que se combinen.

Coloque el molde desmontable en el centro de un cuadrado de papel de aluminio resistente de 18 por 18 pulgadas sobre una superficie plana.

Levante el papel de aluminio de manera uniforme por toda la sartén. Repita con dos cuadrados más. Engarce las capas de papel de aluminio a lo largo del borde superior del molde. Asegúrese de que no haya agujeros ni lugares donde el agua pueda pasar a través del papel de aluminio hacia la sartén. Tenga lista una fuente para asar o una olla grande en la que pueda colocar la fuente envuelta en papel de aluminio. Llene una tetera con 2 litros de agua y déjela hervir.

Vierta el relleno de queso crema en el molde desmontable, cubriendo la corteza de la galleta. Alise la parte superior con una espátula de goma. Colóquelo en la fuente o olla para asar. Coloque la olla en la rejilla inferior.

Vierta con cuidado agua hirviendo en la fuente o olla para asar, aproximadamente hasta la mitad de los lados del papel de aluminio, asegurándose de que no entre agua en la fuente desmontable. Cierra la puerta del horno y hornea por 1 ½ horas.

Apague el horno y abra la puerta del horno 1 pulgada. Deje que la tarta de queso y el baño de agua se enfríen lentamente durante una hora.

Retire el molde desmontable del horno y retire el papel de aluminio. Cubra sin apretar la parte superior del pastel de queso con papel de aluminio para que no toque el pastel y enfríelo en el refrigerador durante cuatro horas o toda la noche. Pase una espátula de metal por los lados internos del molde antes de quitar el molde desmontable. Para servir, decore la parte superior de las rodajas con gajos de pomelo.

Jeff Cox es un escritor sobre alimentación y jardinería que reside en Kenwood. Comuníquese con él en [email protected].