Sucralosa versus aspartamo

El aspartamo y la sucralosa son edulcorantes artificiales comunes. Muchos los usan en lugar de edulcorantes calóricos como el azúcar de mesa, la miel, el jarabe de arce y el azúcar moreno. Sin embargo, muchos tienen dudas sobre el uso de estos sustitutos del azúcar, incluso si son seguros, especialmente cuando se consumen con regularidad.

Este artículo examina las diferencias entre el aspartamo y la sucralosa, incluido su sabor, usos, beneficios y riesgos potenciales para que pueda tomar la mejor decisión para usted.

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La sucralosa es un edulcorante sintético derivado del azúcar de mesa común (sacarosa) compuesto de glucosa y fructosa. Químicamente, se produce reemplazando tres grupos hidroxilo del azúcar con tres átomos de cloro. La marca más conocida de sucralosa es Splenda, que contiene maltodextrina y dextrosa que actúan como rellenos, edulcorantes y conservantes.

La sucralosa fue aprobada por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) en 1998 y se sabe que es muy dulce. Es aproximadamente 600 veces más dulce que el azúcar de mesa, por lo que necesita mucha menos sucralosa para proporcionar el mismo dulzor que el azúcar.

Además, aporta pocas o ninguna calorías porque el cuerpo no puede romper su estructura química. La sucralosa se considera un edulcorante no nutritivo porque contiene menos del 2% de las calorías de una cantidad equivalente de azúcar.

La sucralosa tiene mejor estabilidad y un índice de seguridad más alto que los edulcorantes no nutritivos y se considera que tiene mejor sabor. Como tal, se usa en varios alimentos, bebidas y medicamentos bajos en calorías para brindar dulzura sin agregar una cantidad significativa de calorías, que incluyen:

Además de venderse sola en la sección de repostería y edulcorantes, la sucralosa también se encuentra en muchos alimentos comerciales envasados. Lea la lista de ingredientes para determinar si se encuentra en un alimento o bebida.

El aspartamo es un edulcorante artificial 200 veces más dulce que la sacarosa. Fue aprobado por primera vez para su uso por la FDA en 1974 y se vende bajo las marcas populares NutraSweet y Equal. Es un polvo blanco inodoro que contiene los aminoácidos ácido aspártico y fenilalanina.

Cuando se ingiere aspartame, el cuerpo descompone una parte en metanol, un alcohol que también se produce cuando consumimos frutas y bebidas fermentadas.

Aunque es un sustituto del azúcar, el aspartamo se considera un edulcorante nutritivo porque contiene más del 2% de las calorías de una cantidad equivalente de azúcar. Aun así, el aspartamo se utiliza en cantidades tan pequeñas que normalmente no aporta muchas calorías. Los productos de aspartamo a menudo contienen rellenos como maltodextrina y dextrosa, pero no lo suficiente como para aportar una cantidad significativa de calorías.

El aspartamo se utiliza en varios alimentos y bebidas bajos en calorías y sin calorías. Algunos de estos incluyen:

El aspartamo se puede vender solo en la sección de productos horneados y edulcorantes, pero también está presente en muchos alimentos y bebidas envasados ​​comercialmente. Consulte la etiqueta de ingredientes si tiene curiosidad sobre si algo que está considerando comprar contiene este edulcorante artificial.

Si bien tienen usos similares, existen muchas diferencias entre el aspartamo y la sucralosa. El aspartame no es estable al calor y pierde su sabor cuando se expone a altas temperaturas. La sucralosa permanece estable incluso a altas temperaturas, lo que la convierte en un mejor sustituto de la cocción.

Ambos vienen en forma granular, pero el aspartamo es un polvo blanco más fino. La sucralosa es soluble (se disuelve) en agua, mientras que el aspartamo es sólo ligeramente soluble en agua pero se vuelve más soluble a medida que se calienta el líquido.

Además, el aspartamo no es tan dulce como la sucralosa. El aspartamo es 200 veces más dulce que el azúcar, mientras que la sucralosa es 600 veces más dulce. Esto significa que necesitarías mucho menos de cualquiera de los dos para reemplazar el azúcar y menos sucralosa que el aspartamo para obtener el mismo nivel de dulzura.

El aspartamo y la sucralosa son polvos blancos granulares muy dulces. Muchos coinciden en que la sucralosa no deja regusto, mientras que el aspartamo sí. Se ha descrito que el aspartame tiene un sabor amargo y metálico, por lo que a menudo se mezcla con otros agentes edulcorantes para minimizar ese efecto.

La sucralosa y el aspartamo contienen muchas menos calorías y carbohidratos que el azúcar. El aspartamo es un edulcorante bajo en calorías, mientras que la sucralosa es un edulcorante alternativo sin calorías. Esto puede resultar útil para las personas que buscan reducir su ingesta calórica procedente del azúcar añadido.

Los edulcorantes artificiales a menudo se han recomendado para personas con diabetes porque se supone que no aumentan los niveles de azúcar en sangre ni de insulina como el azúcar. Sin embargo, una investigación de 2020 sugiere que este puede no ser el caso y que el consumo regular de edulcorantes artificiales hace que el páncreas libere insulina y promueve la resistencia a la insulina.

La sucralosa se puede sustituir en una proporción de 1 a 1 por el azúcar de mesa en una receta, mientras que sólo se necesita media cucharadita de aspartamo para proporcionar el equivalente a 1 cucharada de azúcar de mesa.

Se sabe que comer demasiada azúcar supone un riesgo de efectos adversos para la salud, lo cual es una de las razones por las que muchas personas eligen edulcorantes artificiales. Por ejemplo, las dietas ricas en alimentos ultraprocesados, que tienen un alto contenido de azúcar añadido, contribuyen a un mayor riesgo de enfermedades cardíacas, enfermedades inflamatorias, diabetes tipo 2 y ciertos cánceres.

Los edulcorantes artificiales se han estudiado exhaustivamente para determinar los efectos potencialmente tóxicos y los resultados de su consumo relacionados con la salud. La FDA revisó más de 100 estudios para cada compuesto antes de concluir que eran seguros para el consumo cuando se usaban en condiciones aprobadas y se elaboraban con buenas prácticas de fabricación. La FDA continúa monitoreando las investigaciones en curso.

Las personas con un trastorno genético poco común llamado fenilcetonuria (PKU), que indica la incapacidad de metabolizar la fenilalanina, deben evitar el aspartame. Además, alguna evidencia sugiere que el aspartamo puede ser perjudicial para los riñones de personas con enfermedad renal.

Finalmente, algunas investigaciones sugieren que el consumo de aspartamo puede contribuir a problemas cognitivos y de comportamiento relacionados con el aprendizaje, el estado de ánimo, el sueño, la ansiedad y los dolores de cabeza, debido a los niveles elevados de fenilalanina y ácido aspártico en el cerebro.

El consumo de sucralosa no está exento de desventajas. Ha habido preocupación de que la sucralosa produzca compuestos tóxicos cuando se cocina a altas temperaturas.

Un estudio reciente sugiere que la sucralosa-6-acetato, una sustancia química formada por la sucralosa, podría dañar el ADN humano, aumentar el riesgo de inflamación y cáncer y provocar intestino permeable, un revestimiento intestinal poco saludable que ya no puede actuar como barrera. Esto cuestiona la idea anterior de que la sucralosa pasa a través del tracto digestivo esencialmente sin cambios.

La FDA ha desarrollado la ingesta diaria aceptable (IDA) para los seis edulcorantes artificiales aprobados para su uso como aditivos alimentarios, que es la cantidad que se considera segura para consumir diariamente durante toda la vida de una persona. La IDA de aspartamo es de 75 paquetes y de 23 paquetes de sucralosa.

Si bien ambos edulcorantes artificiales han obtenido la aprobación regulatoria para su uso durante las últimas décadas, todavía es necesario realizar investigaciones sobre sus efectos a largo plazo en la salud. Es importante tener esto en cuenta a la hora de decidir si desea incorporarlos a su dieta.

La sucralosa y el aspartamo se inventaron por la misma razón: proporcionar un sustituto del azúcar muy dulce que endulza los productos sin añadir una cantidad significativa de calorías.

Los organismos reguladores generalmente consideran que ambos sustitutos del azúcar son seguros siempre que sean utilizados según las indicaciones y evitados por personas con afecciones de salud que podrían empeorar con los ingredientes de los edulcorantes artificiales. Sin embargo, todavía existen preocupaciones y contradicciones sobre su uso a largo plazo.

El aspartamo y la sucralosa son dos de los edulcorantes artificiales más comunes y se utilizan ampliamente para endulzar bocadillos, postres, condimentos y bebidas comerciales sin agregar calorías significativas. Los consumidores también los utilizan en casa para endulzar bebidas como el café y el té, y para hornear y cocinar.

Si bien ambos generalmente se consideran seguros cuando se usan en las cantidades indicadas, se desconocen los efectos a largo plazo y todavía existen preocupaciones potenciales. Si decide utilizar edulcorantes artificiales, es mejor hacerlo con moderación y considerar otras formas de reducir la ingesta general de azúcar y edulcorantes añadidos.

FDA. Aspartamo y otros edulcorantes.

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Por Lauren Panoff, MPH, RDLauren Panoff, MPH, RD, es dietista, escritora y oradora basada en plantas que se especializa en ayudar a las personas a incorporar más plantas a su plato. Es una escritora muy respetada en el ámbito de la salud y la nutrición y le encanta hablar sobre el poder de la dieta. Lauren tiene como objetivo conectar a las personas con la información y los recursos para vivir una vida más sana y plena.