El tocino es el ingrediente sabroso que necesita el chile

La lista de ingredientes secretos que puedes usar en el chili va desde cerveza hasta jarabe de arce y cacao en polvo, pero si quieres probar algo que se acerque un poco más a una receta clásica de chili, intenta comenzar con tocino. Probablemente sea la revelación menos sorprendente de la historia: el tocino hará que tu plato sea más delicioso, ya que hace que prácticamente todo sepa mejor. De hecho, hay una razón científica para ello: el tocino contiene grandes cantidades de glutamato, lo que produce un delicioso sabor umami (también conocido como salado).

Entonces, tiene sentido que la carne combine bien con el chile, que ya es una mezcla de muchos ingredientes salados diferentes. En particular, el tocino puede aportar un toque ahumado y salado al plato e incluso puede ayudar a espesar la sopa. Cocinarlo hasta que esté crujiente de antemano también puede agregar un bocado delicioso en medio de ingredientes más suaves como carne molida y frijoles. Pero si realmente quieres aprovechar al máximo el sabor del tocino, usa la grasa como base del chile; Obtendrás un sabor cohesivo de la deliciosa carne en todo tu plato.

Si lo han convencido de agregar tocino a su chile (es decir, aumentar los sabores umami), esto es lo que debe hacer. Primero, cocine las tiras por separado de todo lo demás, ya sea en la estufa o en el horno, y siéntase libre de prepararlas como desee, aunque, como cubrimos, el tocino más crujiente producirá el mayor contraste de textura con los otros ingredientes del chile. Una vez que esté escurrido y enfriado, córtelo y agréguelo a la olla cuando vierta la mayoría de los demás ingredientes, incluidos los frijoles, el caldo, las especias, la pasta y la salsa de tomate, y cualquier otra carne que incluya. También puedes dejar un poco y usarlo para adornar tus tazones al final.

Como se señaló, el verdadero ingrediente secreto del tocino es la grasa y su uso como base del chile. Cuando estés escurriendo las tiras, no deseches la grasa. Guarde un poco de grasa, tírela en una olla vacía y luego utilícela como grasa para cocinar la carne y la cebolla. Solo debería necesitar unas pocas cucharadas de grasa, como cualquier otro aceite que usaría en su lugar. . Si lo prefiere, puede dejar completamente la carne fuera del chile y simplemente cocinarlo para obtener su grasa, pero para obtener el máximo sabor del tocino, arroje los trozos picados en la olla y úselos también como guarnición al final.