El comportamiento de Wurst es brillante

Fotos de JoMando Cruz

¿Papas fritas y queso? Eso ocurre en casi todas partes de Texas. Pero el queso kimchi, ahora estás hablando. En Wurst Behavior, el oro líquido cubre una pila de chips de maíz con toques de cebollas rojas encurtidas, salchichas desmenuzadas y una salsa XO casera. Es un sabor picante, crujiente y delicioso que insinúa el futuro de San Antonio.

Wurst Behavior, el último proyecto de los chicos nominados por James Beard que crearon Pinch Boil House y Curry Boys, ofrece un lugar relajado y elegante para relajarse, además de sofisticadas combinaciones de sabores.

Aunque combinar una cervecería al aire libre y salchichas alemanas con toques asiáticos parece contradictorio, desde este equipo es una combinación natural. Incluso las salchichas se cubren con ensalada de papaya.

Las obras de este puesto de avanzada comenzaron hace más de una docena de años, cuando Sean Wen y Andrew Ho se conocieron mientras estudiaban en la Universidad de Texas en Austin. Wen, originario de Houston, obtuvo su título en psicología y aceptó un trabajo en Goldman Sachs, pero después de tres años se dio cuenta de que la industria no era para él. "Quería ser parte de algo diferente", dice.

Solicitó y fue aceptado en el programa de emprendimiento Venture for America y se mudó a Baltimore para trabajar en una startup.

Mientras tanto, él y Ho, que desde entonces se había mudado al extranjero para enseñar inglés en el sudeste asiático, se mantuvieron en contacto. Ho era conocido por preparar excelentes cangrejos hervidos y los dos a menudo hablaban de hacer algún tipo de negocio juntos. Inspirados por esos forúnculos de cangrejo de río, decidieron hacerlo en 2016 y Wen se trasladó a San Antonio para terminar su programa Venture for America.

Wen y Ho organizaron locales emergentes de cangrejos de río en la ciudad durante casi dos años antes de abrir Pinch Boil House en 2017 en el centro. El apoyo creció rápidamente y ahora la pareja opera el concepto en Alamo Heights.

El restaurante fue sólo el comienzo de su cartera culinaria. Cuando se produjeron los cierres pandémicos en 2020, Wen y Ho se asociaron con el propietario de South BBQ & Kitchen, Andrew Samia, para crear Curry Boys. No esperaban la reacción.

"Curry Boys fue un éxito desde el primer día, lo cual me deja boquiabierto", dice Wen. "Es un testimonio de esta ciudad".

Los tres propietarios fueron nombrados semifinalistas del Premio James Beard a principios de este año. Eso aumentó su visibilidad justo cuando Wen y Ho se preparaban para debutar Wurst Behavior en la primavera. El proyecto también incluye al copropietario Joe Saenz, quien está detrás del menú de brunch del fin de semana que incluye sus sándwiches de desayuno Swine House. Los tres querían una taberna al aire libre donde la gente pudiera relajarse y disfrutar de buena comida.

"¿Por qué no creamos un espacio donde querríamos pasar el rato?" dice Wen. De hecho, con diseño de Lake | Flato Architects, un menú creativo, una sólida carta de cervezas, precios razonables y un excelente ambiente, ¿por qué no querrías pasar el rato allí?